Kycklinggryta med augergine från Iran – Khoreshte Badenjan

En mycket omtyckt och lättlagad gryta, där köttet kan vara lamm, nöt eller som i det här receptet kyckling. Man kan till och med ha köttfärs som formas till runda bollar och kokas i tomatsåsen tillsammans med de stekta aubergineskivorna. Allt ska puttra på låg värme tills köttet och auberginerna är mjuka. Här har valts en snabb och enkel variant som helst serveras med vitt persiskt ris.

Tid för tillagning:
ca 1 tim 15 min

Gör så här:

1. Tvätta auberginerna, ta bort stjälkarna och tärna auberginerna ca 1 1/2 cm. Salta rikligt runt om och låt dem stå och svettas ca 30 minuter.

2. Hetta upp ca 3 msk olja i en rymlig tjockbottnad kastrull, tillsätt 1/4 tsk gurkmeja och den finhackade löken. Låt löken steka till gyllene färg. Rör om hela tiden.

3. Rör ner kycklingbitarna i grytan och bryn dem till vacker färg.

4. Tillsätt den pressade vitöken, tomatpurén och de passerade tomaterna. Salta och peppra, häll ner ca 4 dl vatten och låt puttra under lock 15-10 minuter.

5. Tvätta auberginetärningarna under rinnande kallt vatten och torka noga. Stek i en panna tärningarna lätt i olja med gurkmeja. Alternativt kan man skära auberginerna i ca 1/2 cm skivor som saltas, sköljs, torkas och sedan steks lätt i olja.

6. Rör ner de lättstekta auberginetärningarna och linserna (som först silats av) i grytan med kycklingen och tillsätt torkad mynta, socker, pressad citron och salta och peppra om så behövs. Mera vatten om det ser ut att behövas. Låt därefter småputtra ca 30 minuter under lock.

Från boken Orientalisk Mat av Helen Flink, ISBN 91-534-1453-5
ICA-förlaget 1992. Texten är en avskrift från boken.

Detta behövs för 4 personer

• 1 kyckling delad i portionsbitar (det går bra med tinade, frysta kycklingbröst, nts anm)

• 2 medelstora auberginer à ca 250 g

• 1 medelstor finhackad gul lök

• 1/2 - 3/4 dl gula linser (blötlagda ca 30 minuter)

• 1 burk passerade tomater (ca 400 g)

• 2-3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten eller mer

• 1-1 1/2 dl olja (olivolja, nts anm)

• 2 pressade vitlöksklyftor

• 1/4 + 1/4 tsk gurkmeja

• 1-2 msk torkad mynta (eller efter smak – det är gott med mycket mynta i, nts anm)

• 1-2 tsk strösocker

• 2-3 msk pressad citron

• salt och svartpeppar