Falafel (kikärtskroketter)

Falafel är alltid populärt i mezze eller i en sandwich av tunnbröd. De ska innehålla tämligen mycket vitlök. Servera med persilja efteråt, det hjälper mot vitlöksdoften. Falafel äts i Libanon, Syrien, Jordanien, Israel och Egypten, där de görs av bondbönor istället för kikärtor.

Täck burgulen med hett vatten och låt ligga i blöt i 10 minuter.

Slå av och pressa ut det sista vattnet.

Finmal till sist ärtorna i kvarn eller matberedare.

Upprepa om det behövs. Blandning ska vara mycket finmalen.

Lägg blandningen i en skål tillsammans med alla de återstående ingredienserna utom oljan. Blanda ordentligt, täck över och ställ i kyl i en timme.

Ta två matskedar blandning och forma den med våta händer till en biff. Låt biffarna vila i ytterligare 30 minuter.

Hetta upp oljan.

Fritera falafeln i omgångar, tills den blir genomkokt och gyllenbrun.

Låt rinn av på skrynkligt hushållspapper. Servera som mezze eller i tunnbröd.

Lägg ut ett tunnbröd med hummus be tahini, lite strimlad sallad och skivade tomater eller tabbouli (har recept på det med om du vill ha), lägg två eller tre falafelbiffar på brödet och pressa lite citron över. Rulla ihop det hårt. I Israel åter man det i pitabröd med tahini över samt stark tomatröra typ salsa samt sallad.

Receptet kommer från boken Det orientaliska köket, Alhambras gastronomiska serie, förf. Jane Aspinwall och Ann Kilgour, ISBN 91 87680 10 6, tryckt 1989