Fisksoppa med vitlökscrème (för 8 - 10 personer)
(ur VI)
Lättlagad blir soppan med en eller två sorters fiskfilé och tärningsbuljong, men den som har hel fisk kokar själv klar buljong på fiskskrovet. Gott tillbehör är crème fraiche med vitlök. Den som inte tycker om vitlök får chans att undvika det.
Så här gör man:
Blanda alla ingredienserna till tillbehöret. Täck över och låt det stå i kylskåp.
Rensa räkorna. Lägg skalen i en kastrull med vatten (eller vin) och gärna dillstjälkar. Förvara räkorna i kylskåp.
Koka räkskalen 10 minuter. Sila och spar spadet.
Ansa och skiva purjolöken. Skala potatis och rotselleri. Skär allt i småbitar.
Fräs purjolöken lätt i matfett i en stor gryta så den krymper och sjunker ihop. Lägg i potatis och selleri mot slutet. Tillsätt de något delade tomaterna med spad samt vatten och buljongtärningar.
Koka soppan 10 – 15 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna. Skär fisken i mindre bitar. Lägg i dem. Tillsätt räkspadet. Låt koka tills fisken är vit och genomkokt, 3 – 5 minuter.
Smaksätt mer med citronsaft och salt eller buljongtärning om så behövs. Tillsätt räkorna. Servera med vitlökscrème och bröd.
En fruktansvärt god fisksoppa. För att göra en mindre sats brukar jag dela allt med hälften utom vitlökscrèmen som jag alltid gör full sats av för den är så god till soppan. Blir det mer rotselleri än som behövs (beror på bitens storlek) gör det inte heller nåt. Det måste inte vara torsk även om det kanske är näst bäst. Bäst är nog stenbit. Och det går bra med blåkveite också. Sej tror jag däremot inte är särskilt gott (för fiskigt). Naturligtvis kan man också ha svartpeppar i om man vill ha mer stuns på smaken. |
