Skordalia (grekisk vitlökssås)

Om du tycker om vitlök så är skordalia precis rätt. Här följer fyra recept på skordalia. Skordalia är en grekisk vitlökssås som äts som tillbehör till grillad fisk eller kyckling.

1) Skordalia (vitlökssås) till 6 personer

Ingredienser
6-8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tkp kokt pressad potatis eller 2 tkp fuktat rivebröd
1/2 tkp olivolja
1/4 tkp vinäger

Skala och stöt vitlöken i en mortel med salt.
Tillsätt den pressade potatisen eller rivebrödet.
Rör om väl tills det blir en jämn massa.
Rör ned olivoljan.
Tillsätt vinäger i en fin stråle under konstant omrörning.
Fortsätt att röra tills såsen är fast nog att behålla formen.
Serveras till kokt eller stekt fisk, stekta auberginer eller zuccini eller med en rödbetsallad.

Man kan även stöta 1/2 tkp skalad och malen mandel eller valnötter tillsammans med vitlöken.

Vitlökssås i elektrisk blandare: Lägg 3-4 vitlöksklyftor i en elektrisk mixer tillsammans med 1/2 tesked salt, 2-3 matskedar röd vinäger, 1 tekopp brödsmulor av mjukt vitt bröd, 1/2 tekopp vatten och 5 matskedar olivolja. Blanda tills vitlökssåsen blir jämn.

Om vitlökssåsen blir för tunn, tillsätt ytterligare 1 eller 2 matskedar rivebröd.

(Från: Den bästa boken om grekisk matlagning av Chrissa Paradissis, 1980. Köpt i Grekland).

2) Skordalia

2-3 mediumstora kokade potatisar
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 kopp olivolja
salt, vinäger
1 äggula

Lägg i alla ingredienser i en mixer och mixa på medium hastighet. Om det behövs, tillsätt lite vatten.
Serveringsförslag som i 1) ovan.

(Från 1991 Calendar Greek Recipes, köpt i Grekland)

3) Vitlökssås med mandel (Skordalia me amigdala)

4 klyftor vitlök
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl skalad mandel
ca 2 dl fin olivolja
saften av 1 citron
ca 1 msk kallt vatten

Stöt vitlök och mandel i en mortel och rör ned äggulor och salt.
Häll i olivoljan droppvis, omväxlande med citronsaft och vatten.
Såsen ska ha samma konsistens som tunn majonnäs.
Mandel blir lättare att stöta om man först maler den i kvarn.
Har man en mixer är såsen gjord på ett ögonblick.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

4) Vitlökssås med potatis (Skordalia me patates)

2 medelstora kalla kokta potatisar
4 - 5 stora vitlöksklyftor
salt, peppar
4 - 5 dl olivolja
2 msk okryddad vitvinsvinäger
citronsaft

Pressa potatisen till en fin puré, krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller vitlökspress eller finhacka den och bland ned den i purén.
Salta och peppra.
Vispa i olivolja och vinäger lite i taget och vispa tills såsen är jämn och liknar tunn majonnäs.
Smaka av med citronsaft.

(Från: Grekisk mat av Greta Grumme, Wahlström & Widstrand, 1978, ISBN 91-46-13146-9)

Nini